致病性污染是一個食品安全問題。通過研究發現微酸性電解水對蝦副溶血性弧菌、創傷弧菌、腸炎沙門氏菌和大腸桿菌等病原體的具有殺滅效果。實驗室把每種病原體的純培養物分別浸沒在含有5種不同氯濃度的電解水中（10、30、50、70和100ppm）。對于每個濃度，分別測試了3次淹沒時間：1、3和5min。結果顯示即使在低濃度下，副溶血性弧菌的數量也會迅速減少，但接觸時間的延長僅導致略有減少。隨著新濃度和接觸時間的增加，創傷逐漸被抑制。

對于副溶血性弧菌70ppm和100ppm的應用，每個消除7logCFU/ml。對于創傷弧菌，3min、50ppm，1min、100ppm，每次消除7logCFU/ml。腸炎沙門氏菌和大腸桿菌均略有降低。15min、50ppm和30ppm、50ppm完全消除了接種蝦副溶血性弧菌的4.16logCFU/g，而創傷弧菌僅減少1-logCFU/g。在10ppm新中浸泡蝦30min不影響其感官質量。

? ? ?由此可見，微酸性電解水可能是一種替代提高海鮮微生物質量的殺菌劑。

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