在應(yīng)對食源性疾病問題中，選擇次氯酸水是更簡單的解決方案。次氯酸水通過將自來水、少量食鹽在特定的條件下，電解生產(chǎn)出兩種不同的水溶液，分別是高效清潔去污劑和強(qiáng)力消毒抗菌劑。

次氯酸水在不損害食品、操作人員以及環(huán)境的情況下，可以提供顯著的經(jīng)濟(jì)效益，因此次氯酸水是有效保障食品安全的工具。在食品生產(chǎn)操作、接觸面、果蔬清洗的過程中，批準(zhǔn)使用次氯酸水產(chǎn)品進(jìn)行清潔消毒。

次氯酸水本身并不是一個新的概念，早在19世紀(jì)中期，被科學(xué)家 Michael Faraday 發(fā)現(xiàn)。發(fā)展到今日，次氯酸水技術(shù)逐漸成熟，廣泛應(yīng)用于世界各地，尤其是歐亞地區(qū)。美國食品行業(yè)已經(jīng)肯定次氯酸水在食品服務(wù)行業(yè)中的應(yīng)用效果，日本則將應(yīng)用于食品加工廠清潔和醫(yī)療器械清洗。

除醫(yī)療領(lǐng)域，日本還將次氯酸水用作食品消毒劑大量使用。次氯酸水不傷害人體，不會破壞食品質(zhì)，卻能殺滅真菌、細(xì)菌以及病毒，因此壽司行業(yè)每年使用次氯酸水對生魚片處理，使魚類等食物保鮮期增長，而且食用更安全。英國、澳洲則用次氯酸水噴灑于蔬菜和肉類產(chǎn)品，防止食品腐爛，避免因食品損耗造成的金錢、生命損失。

多項研究表明，酸性次氯酸水對肉類、家禽和海鮮溫和無害，美國農(nóng)業(yè)部已批準(zhǔn)將酸性次氯酸水用于牛肉和家禽加工清潔，除了生產(chǎn)產(chǎn)品外，更廣泛地批準(zhǔn)其與這些產(chǎn)品一起使用只是一個時間問題。

次氯酸水設(shè)備有一個不可忽視的優(yōu)點——容易使用，生產(chǎn)產(chǎn)品可以有效處理食品生鮮、各大公共場所等區(qū)域衛(wèi)生問題，也就是說，次氯酸水還可以取代傳統(tǒng)清潔劑等用品。而次氯酸水設(shè)備的安裝和維護(hù)不需要門檻，操作流程簡潔，大大降低了過去混合不相容化學(xué)品、不當(dāng)稀釋、接觸腐蝕性濃度的損耗和管理風(fēng)險，尤其涉及食品生產(chǎn)設(shè)備清洗方面，次氯酸水系統(tǒng)的CIP優(yōu)勢更明顯。

從投資的角度考慮，安裝次氯酸水設(shè)備是一個明智的投資項目。初次購買安裝的費用易于收回，因為后續(xù)使用過程中產(chǎn)品總支出費用將大量減少。尋找合適的渠道，每毫升的生產(chǎn)成本甚至不到一塊錢，員工、設(shè)備負(fù)責(zé)人和管理人員都可以使用次氯酸水，不需要擔(dān)心成品購買成本、運輸成本以及倉儲成本。

財務(wù)方面還有積極影響，我們可以向消費者呈現(xiàn)、傳達(dá)“綠色”和“可持續(xù)性”的信息。我們的客戶對化工產(chǎn)品的使用，青睞于更安全、溫和且不含其他添加劑的產(chǎn)品，消費者越來越傾向于選擇次氯酸水相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)，這也反映了我們對環(huán)境改善的意愿。

對于次氯酸水，質(zhì)疑會隨著使用后的效果不斷變成支持的聲音。Marcus Hall 是美國北卡羅來納州一家時尚餐廳的老板，最初對次氯酸水持懷疑的態(tài)度，在餐廳內(nèi)執(zhí)行廚師David Lucarelli 的多次推薦下接觸次氯酸水。而David Lucarelli 曾在意大利接受食品培訓(xùn)，清楚次氯酸水的使用效果，他說過：我們可以在不對環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響的情況下，解決很多與水有關(guān)的問題。

使用一段時間后，次氯酸水是保證餐廳安全和衛(wèi)生的明星產(chǎn)品，從果蔬清洗、消毒臺面和餐具，到前廳餐桌消殺，次氯酸水在提高食品的質(zhì)量和用戶的就餐體驗的優(yōu)勢顯而易見。Marcus Hall 很快就成了一名次氯酸水的忠實使用者，和 Lucarelli ?都認(rèn)為使用次氯酸水是處理食品安全問題的一種更聰明、更有益的方式。他說：設(shè)備使用每月的成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品成本的一半。在我們的商業(yè)模式中，使用次氯酸水將環(huán)保意識與經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合起來，這一點很明顯。

十年后，我們再來回顧食品行業(yè)，我們就會知道為什么要花這么長的時間使次氯酸水成為一種標(biāo)準(zhǔn)的操作方式。它簡單、有效、科學(xué)可靠、經(jīng)濟(jì)可行，并且保護(hù)食品質(zhì)量、人和地球。正如我們喜歡說的，這很重要。