? ? 大豆是我們最常見的谷物，也是營養價值比較高的豆制品，隨之人們對飲食的注重，追求營養價值，所以豆制品的品質很受大家的關注，因為豆制品中的大豆蛋白質含量高達35%-40%，氨基酸配比也很高，消費者對富含植物蛋白和低脂肪的食品需求不斷增長，豆制品又是作為健康蛋白質的來源，所以需求量也是越來越大。根據《2021中國大豆食品行業狀況，趨勢》，目前我國規模以上豆制品企業銷售額高達327.3億元，比上年增加了12.70%。

• 微酸性次氯酸水對豆制品的殺菌，不影響其感官品質

? ? ? 新鮮豆腐水分含量高，又富含蛋白質，脂肪等營養成分，在預制菜加工及運輸過程中，及其受微生物污染從而導致腐敗變質，極不利于儲存。再加上消費者對食品安全及風味感的要求更加苛刻，如何在不影響新鮮豆腐感官品質的同時，又能達到很好的殺菌效果，是很多豆制品加工企業的問題所在

? ? ?微酸性次氯酸水瞬高效殺菌，殺菌范圍廣，無殘留，使用安全，生產操作簡單方便，現制現取，無需稀釋，是目前國內外廣泛研究的新型殺菌技術。中國農業大學食品科學與營養工程學院的研究人員以次氯酸水作為豆制品的殺菌液，對豆腐的效果及品質進行測試實驗。

? ?實驗簡述，（1）稱取6分豆腐，每份25g，隨機分為兩組，一組用自來水浸泡，另一組用微酸性電解水（PH：2+-0.2，ORP1016+-24mv,ACC=49.2+-3.8mg/L）浸泡，每組中分3份豆腐浸泡的時間分別為10分鐘（2）取整塊豆腐（250+-50g）于2000m燒杯中。按照1:4（W:V）的比例加入次氯酸水，分別浸泡10,20,30min后瀝干測試豆腐的顏色及硬度并對豆腐感官進行評價

? ?微酸性次氯酸水對豆腐的殺菌效果如圖1所示，從圖1可以看出來，未處理的豆腐的細菌總數3.64log CFU /g，微酸性次氯酸處理過的豆腐細菌總數明顯小于未處理的細菌總（P=0.05），比未處理的豆腐細菌總數減少1.0個對數值，而自來水浸泡后與未處理的差別并不大，這表明，普通自來水對豆腐基本沒有殺菌效果，而微酸性電解水的殺菌效果明顯優于自來水，從圖1還可以看出，酸性電解水浸泡不同時間后，豆腐的細菌總數略有不同。其中電解水浸泡20min的豆腐細菌總數最小，達到2.36log CFU/g。浸泡10min和30min都不如20min的殺菌效果。以上結果表明10min的浸泡時間不足以使微酸性電解水發揮最大的殺菌效果。而30min的浸泡時間過長，又會使微酸性電解水的殺菌功效與豆腐接觸時間延長而下降。

? ?盛懷次氯酸發生器設備，已經有近20年的研發和生產經驗，經得起市場考驗，所以才得到很多客戶的信賴和認可，我們將持續為客戶賦能，助推客戶環保綠色轉型，為國內外企業提供一站式食品安全清潔解決方案

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