? ? 水果富含豐富的維生素和膳食纖維，蛋白質和脂肪很少，但是水果的儲存時間很短，如果不正確的保險，水果就會很快腐爛，而且營養也會流失嚴重。那如何才能正確保鮮那？

? ? 近年來，次氯酸由于其廣譜的殺菌性能，在食品加工領域得到廣泛應用，同時在對于果蔬產品的保鮮應用研究也逐漸增加。次氯酸屬于浸泡型防腐保鮮劑，是通過浸泡，噴灑等方式達到防腐保鮮的目的，可殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物，并可調節果蔬采后的呼吸代謝。

? ??早在2002年，美國FDA將次氯酸認定為“Inventoryof Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接觸食品認定。通過實驗證明，次氯酸可有效的殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物,并可調節果蔬采后的呼吸代謝,并且可以達到果蔬保鮮、消毒的目的，并且無殘留！

? ? ?采用60ppm的次氯酸聯合氣調包裝可以有效的維持鮮切生菜的感官品質，采用次氯酸聯合氣調包裝(5%氧氣和10%二氧化碳)可以將鮮切生菜的貨架期延長，并保持良好的感官品質。該方法在水果保鮮中同樣適用

? ? ?國內外學者對次氯酸在水果保鮮上的應用也做出了很多研究，所涉及的水果種類包含水蜜桃、葡萄、草莓、鮮切蘋果等，發現發現次氯酸抑制了乙烯的釋放，可有效的降低了水果的腐爛率，并且抑制水果自身乙烯的產生，減少水果細胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延緩了果肉的變色，具有明顯的保鮮功能。

? ? ?總之，水果保鮮的實質就是商品的保值，利用次氯酸保鮮技術或者與其他技術的結合，不僅能有效地避免產后損失，還可延長生鮮食品的供應期和供應范圍，從而改善人們的生活水平