致病性污染是一個(gè)食品安全問題。通過研究發(fā)現(xiàn)微酸性電解水對(duì)蝦副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、腸炎沙門氏菌和大腸桿菌等病原體的具有殺滅效果。實(shí)驗(yàn)室把每種病原體的純培養(yǎng)物分別浸沒在含有5種不同氯濃度的電解水中（10、30、50、70和100ppm）。對(duì)于每個(gè)濃度，分別測(cè)試了3次淹沒時(shí)間：1、3和5min。結(jié)果顯示即使在低濃度下，副溶血性弧菌的數(shù)量也會(huì)迅速減少，但接觸時(shí)間的延長(zhǎng)僅導(dǎo)致略有減少。隨著新濃度和接觸時(shí)間的增加，創(chuàng)傷逐漸被抑制。

對(duì)于副溶血性弧菌70ppm和100ppm的應(yīng)用，每個(gè)消除7logCFU/ml。對(duì)于創(chuàng)傷弧菌，3min、50ppm，1min、100ppm，每次消除7logCFU/ml。腸炎沙門氏菌和大腸桿菌均略有降低。15min、50ppm和30ppm、50ppm完全消除了接種蝦副溶血性弧菌的4.16logCFU/g，而創(chuàng)傷弧菌僅減少1-logCFU/g。在10ppm新中浸泡蝦30min不影響其感官質(zhì)量。

? ? ?由此可見，微酸性電解水可能是一種替代提高海鮮微生物質(zhì)量的殺菌劑。