種子萌發是植物生活史上最重要的階段，決定著植物的后續生長，植物種子的萌發主要依賴于自身儲備物質的分解和轉化 等代謝過程提供能量，滿足生長發育初期形態建成和器官發育分化對能量和原料的需求，而這些轉化都必須以水的適度供應為前提條件。充足的水分是種子萌發的必備條件之一，是種子萌發初期唯一能大量滲入過少，則不能啟動萌發，滲入過多過快則會影響某些生化反應的平衡。植物種子吸水量的差異體現植物對各自生長環境的適應性。種子在成熟成熟后經干燥脫水后水分含量很低，組織比較堅實緊密，細胞的內含物呈干燥的凝膠狀態，代謝非常微弱，當種子與水分直接接觸時則很快吸水膨脹。種子吸水一般要經歷快速吸水，緩慢吸水和飽和3個階段。種子成熟干燥后，這些物質成為凝膠狀態，這種干燥的種子一旦接觸到水，由于親水膠體對水分子的吸附，水分子很快進入種子，種子體積逐漸增大。種子吸水膨脹直到細胞內的水分達到一定的飽和狀態，此時種子體積也達到最大。種子吸水膨脹過程中，中胚活細胞內的蛋白質，酶，細胞器，植物激素等等陸續發生水合活化，膜逐漸修復，一系列生理化變化迅速猶如變強，種子吸脹速度主要因種被和內含物的致密度及吸脹溫度不同。發芽率是檢測種子質量和后續植物長勢優劣的重要指標之一，農業生產上嘗嘗以此來計算用種量

已有研究證明，適宜濃度的電解水浸泡可提高種子吸水率，從而促進種子萌發。電解后水分子的結構和狀態發生改變，水分子團變小，運動速度加快，滲透性增加，有利于種子膨脹吸水，導致吸水率增大，同時，帶高氧化還原電位的功能水對種子胞膜滲透的修復也起到一定的促進作用。但是不同作物種子大小和質量存在差異，因此，吸水率不同，電解水種類，浸種時間，電解水有效氯濃度和電解水PH值都是種子萌發的影響因素