水產加工過程中常見的化學類殺菌劑有雙氧水，臭氧和含氯制劑等。雙氧水屬于低毒殺菌劑，使用量如果不當會對人體產生潛在致癌性；臭氧雖能有效殺菌，但因為存在著殘留物發生氧化反應產生副產物的可能，其使用一直存在質疑；含氯制劑因其對設備的腐蝕性及存在余氯殘留的危害，使用也受到一定限制。近年來，新興起的冷殺菌技術如超高壓殺菌，輻照殺菌等，雖能較好地保持產品固有的營養價值及色澤風味，但均因殺菌成本高，適用范圍小等原因不利于工業化推廣。

微酸性電解水具有廣譜，高效，安全無毒，環境友好的殺菌作用，可現場生產，操作簡單且生產成本低，在水產養殖領域具有良好的應用前景。研究表明，微酸性電解水對于常見食源性致病菌，如沙門氏菌，副溶血性弧菌，大腸桿菌等病原菌具有良好的殺菌效果。目前，微酸性次氯酸水在醫療衛生領域的應用研究已有大量報告，在食品加工，農產品保鮮，植物病害防治等領域也取得了一定的研究成果。作為一種新型消毒劑，微酸性次氯酸水直接用于水產養殖中的消毒殺菌，目前已經越來越廣泛。

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