水產(chǎn)品體表經(jīng)常會(huì)攜帶污染的食源性致病菌，其殺菌技術(shù)研究主要以殺滅有害微生物，同時(shí)保持水產(chǎn)品原有感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分為目的。如果用強(qiáng)酸性電解水清洗水產(chǎn)品原料，不僅能達(dá)到消毒水產(chǎn)品的目的，而且清洗后的清洗液無微生物殘留，不會(huì)造成環(huán)境二次污染，同時(shí)也不會(huì)造成從清洗液或手套到食品原料的交叉污染，大大降低了病原微生物污染食品原料的風(fēng)險(xiǎn)。

目前已經(jīng)有很多強(qiáng)酸性電解水對(duì)水產(chǎn)品原料表面摩根式摩根菌，單增李斯特菌，大腸桿菌，芙蓉性弧菌等殺滅效果的研究，有研究表明，強(qiáng)酸性電解水處理污染大腸桿菌和單增李斯特菌的三文魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，35℃時(shí)，強(qiáng)酸性電解水可有效降低三文魚表面大腸桿菌0157：H7和李斯特菌數(shù)分別為1.07lg CFU/g和1.12lg CFU/g因此，可以考慮用強(qiáng)酸性電解水對(duì)生食水產(chǎn)品進(jìn)行食用前的消毒處理。也有研究表明強(qiáng)酸性電解水以及由此制成冰，兩者結(jié)合用于食品接觸表面及某些水產(chǎn)品表面的殺菌處理，可有效減少其表面的組織胺生產(chǎn)菌。李斯特菌是一種可能致命的食源性疾病，由單核細(xì)胞增生李斯特菌引起。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心（CDC）估計(jì)，在美國(guó)，每年有近1600人患有李斯特菌病，導(dǎo)致260人死亡。由于死亡率高，政府和食品安全組織實(shí)施了嚴(yán)格的監(jiān)督和檢測(cè)系統(tǒng)，人們普遍認(rèn)為，即食（RTE）食品可能被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染。三文魚是一種潛在的污染源，也是單核細(xì)胞增生李斯特菌的有利底物，盡管食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）都制定了零容忍政策，