我國(guó)是世界漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)與水產(chǎn)貿(mào)易大國(guó)，水產(chǎn)品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，然而，由于水產(chǎn)品中微生物與內(nèi)源酶作用，其在儲(chǔ)運(yùn)期間容易產(chǎn)生三甲胺，哌啶等腥臭味和毒性物質(zhì)，發(fā)生腐敗變質(zhì)，喪失其原有的優(yōu)良感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，甚至產(chǎn)生毒素，從而危害人體健康及生命。目前，水產(chǎn)品的常見保鮮方式有物理保鮮，化學(xué)保鮮與生物保鮮，其中分類方式與主要優(yōu)缺點(diǎn)如下

物理保鮮其優(yōu)點(diǎn)：抑菌效果好，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味，缺點(diǎn)：能耗大，成本低

化學(xué)保鮮其優(yōu)點(diǎn)：保鮮效果好，取材廣泛，缺點(diǎn)：部分保鮮劑安全性低，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生影響

生物保鮮其優(yōu)點(diǎn)：安全性高，應(yīng)用前景好，成分獲取困難，成本較高，抑菌研究有待深入

近年來，隨著消費(fèi)者安全呢營(yíng)養(yǎng)與健康理念的逐年提升，其對(duì)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)提出更高要求，微酸性電解水殺菌保鮮處理技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。研究表明，捕撈后的鮮活水產(chǎn)品可以采用微酸性電解水浸泡殺菌，然而再用微酸性電解水冰塊冷藏，以盡可能延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期。當(dāng)前保鮮試驗(yàn)研究中，多以魚類為研究對(duì)象，已有研究表明經(jīng)微酸性電解水處理過的帶魚，細(xì)菌總數(shù)明顯降低，冷藏貨架期相對(duì)延長(zhǎng)2-3d。將微酸性電解水用于河豚魚的保鮮后，河豚魚肉硬度，彈性，回復(fù)性達(dá)到未使用微酸性次氯酸水的1.10-1.145倍，同一冷藏條件下，可延長(zhǎng)貨架期2d。研究者使用堿性電解水，微酸性電解水，處理鯉魚魚片15min，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這3種結(jié)合處理可有效減少魚片表面微生物數(shù)量，并能抑制微生物生長(zhǎng)；鯽魚魚片在儲(chǔ)存第五天時(shí)，其揮發(fā)性鹽機(jī)氮含量（TVBN）維持在較低水平，同時(shí)感官分析表明，經(jīng)微酸性次氯酸水處理后魚片的顏色，風(fēng)味，色澤，質(zhì)構(gòu)等，幾乎沒有辦法，此外，微酸性電解水還可以有效延長(zhǎng)羅非魚片貨架期，冷藏期間魚片菌落總數(shù)增加較慢，TVBN，k值（新鮮度指標(biāo)）和PH值均以較慢的速度增加，而魚片感官評(píng)分也相對(duì)較好。微酸性電解水對(duì)蝦仁樣品品質(zhì)如顏色，大腸桿菌也有很強(qiáng)的殺菌效果，微酸性電解水對(duì)處理蝦仁樣品品質(zhì)如顏色，PH值及硬度與水分橫向弛豫時(shí)間未產(chǎn)生明顯變化，微酸性電解水與傳統(tǒng)殺菌方式相比，具有一定優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用潛力