水果和蔬菜營養豐富，容易滋生微生物。通常表現為霉變、酸敗、發酵、軟化、腐爛、膨脹、產氣、變色等。

化學腐爛-由于果蔬中的化學成分與氧氣、水等物質發生化學反應，會導致產品變色、變味、軟腐爛、維生素損失等質量問題。

目前市場主要保鮮

低溫保鮮-主要抑制微生物繁殖，減緩果蔬呼吸。

化學保鮮-果蔬儲存中使用較多的化學保鮮劑，如消毒殺菌劑、活性多效保鮮劑、生長抑制劑等。

生物保鮮是將一些具有抑菌或殺菌活性的天然物質制成適當濃度的溶液。

用于生鮮食品，達到防腐保鮮的效果

空調儲存保存-工作原理是手動控制低O2和高CO2空氣中的水果和蔬菜，使水果和蔬菜處于休眠狀態，降低水果和蔬菜的呼吸強度，延長水果和蔬菜的成熟過程，達到保存的目的。

近年來，由于其廣譜殺菌性能，次氯酸在食品加工領域得到了廣泛的應用，對果蔬產品保鮮應用的研究也逐漸增加。次氯酸是一種浸泡防腐劑，通過浸泡、噴涂等方式達到防腐保鮮的目的，可殺死或控制果蔬表面或內部病原微生物，調節果蔬采摘后的呼吸代謝。

國內外學者對次氯酸在水果保鮮中的應用也做了大量的研究，涉及桃、葡萄、草莓、新鮮蘋果等水果，發現次氯酸抑制乙烯釋放，可有效降低水果腐爛率，抑制水果本身的乙烯，降低水果細胞膜滲透性，降低多酚氧化酶活性，延緩果肉變色，具有明顯的保鮮功能。

早在2002年，美國FDA就將次氯酸認定為Inventoryofectivectivectsubstance，即可有效接觸食品認定。

實驗表明，次氯酸能有效殺滅或控制果蔬表面或內部病原微生物，調節果蔬采摘后的呼吸代謝，達到果蔬保鮮消毒的目的，無殘留！

次氯酸與其它保鮮技術的結合

在任何情況下，單一的保鮮技術只能在一定范圍內降低水果的腐敗率。各種技術的結合與協調是進一步提高水果保鮮水平的有效途徑。

如上海海洋大學周然發現，羧甲基殼聚糖復合保鮮劑與次氯酸結合，具有良好的保色保鮮效果。

喬永祥等研究發現，60ppm的次氯酸聯合氣調包裝可以有效保持鮮切生菜的感官質量，而次氯酸聯合氣調包裝(5%氧氣和10%二氧化碳)可以延長鮮切生菜的貨架期，保持良好的感官質量。該方法也適用于水果保鮮。

總之，水果保鮮的本質是保存商品。次氯酸保鮮技術或與其他技術的結合，不僅可以有效避免產后損失，還可以延長生鮮食品的供應期和范圍，從而提高人們的生活水平。

因此，當我們購買許多水果和蔬菜，但因為新鮮和害怕被團體摧毀時，提前準備一瓶次氯酸，這些麻煩就會消失！